Ειδικότερα, για ο κλάδος της εστίασης και της αρτοποιίας, που είναι και “εντάσεως εργασίας και ενέργειας” περνά από “στενωπό” έχοντας πολλαπλές προκλήσεις να αντιμετωπίσει, όπως τόνισαν, τόσο ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του ομίλου Βενέτης, Παναγιώτης Μονεμβασιώτης, όσο και ο ο επικεφαλής της Coffee Lab, Στέλιος Ρουμελιώτης, σε συνέντευξη Τύπου με αφορμή την ανακοίνωση συνεργασίας της αλυσίδας Veneti με την Coffee Lab.
«Η εστίαση περνά μια πολύ δύσκολη περίοδο. Τα προβλήματα αυξάνονται καθημερινά» σημείωσε, ο κ. Μονεμβασιώτης,τονίζοντας ότι η εστίαση εξακολουθεί να λειτουργεί υπό την πίεση αλλεπάλληλων κρίσεων, από την περίοδο των μνημονίων και την πανδημία μέχρι την ενεργειακή κρίση και τις συνεχείς ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες.
Παράλληλα, δεν παρέλειψε να αναφέρει ότι ακόμη και μικρότερες μεταβολές στο κόστος λειτουργίας μπορούν να αποδειχθούν καθοριστικές για τη βιωσιμότητα πολλών επιχειρήσεων.
Ειδικότερα, σε σχέση με το ενεργειακό κόστος, θέμα άκρως επίκαιρο, όπως είπε, παραμένει ένας από τους βασικούς παράγοντες πίεσης για τον κλάδο, ειδικά για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας που είναι ιδιαίτερα ενεργοβόρες.
Στο ίδιο πλαίσιο αναφέρθηκε και στις αυξήσεις σε βασικά προϊόντα της αγοράς τροφίμων. Όπως σημείωσε, η τιμή της σοκολάτας έχει εκτιναχθεί τα τελευταία χρόνια, σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και σε τριπλάσια επίπεδα, γεγονός που έχει περιορίσει τη ζήτηση. «Έχει χαθεί ο τζίρος και το ενδιαφέρον των καταναλωτών για τη σοκολάτα», ανέφερε, εκτιμώντας ότι η αγορά θα χρειαστεί σημαντικό χρόνο για να επανέλθει σε πιο φυσιολογικά επίπεδα. Αντίστοιχες πιέσεις, πρόσθεσε, καταγράφονται και στην αγορά του καφέ.
Οι πιέσεις αυτές, μαζί με τις δυσκολίες σε σχέση με την ανεύρεση προσωπικού, καθώς όλο και λιγότεροι νέοι επιλέγουν να ασχοληθούν με το επάγγελμα του αρτοποιού, σύμφωνα με τον κ. Μονεμβασιώτη, οδηγούν σταδιακά σε συρρίκνωση του κλάδου, με αρκετές μικρές επιχειρήσεις να δυσκολεύονται να επιβιώσουν και
Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά «ψυχορραγούν τα καταστήματα της εστίασης, φούρνοι κλείνουν, οι νέοι δεν ασχολούνται. Ο κλάδος φαίνεται ότι έχει πρόβλημα. Αν δεν εφεύρουμε τον αρτοποιό του μέλλοντος και αν δεν το κάνουμε θα φτάσουμε να τρώμε ψωμί από την Κίνα τριών μηνών από τα σούπερ μάρκετ».
Καμπανάκι για την επισιτιστική κρίση
Επίσης, ο κ. Μονεμβασιώτης, εμφανίστηκε παράλληλα ανήσυχος για το ενδεχόμενο εμφάνισης μιας νέας επισιτιστικής κρίσης τα επόμενα χρόνια, προειδοποιώντας ότι η διεθνής αγορά τροφίμων ενδέχεται να βρεθεί αντιμέτωπη με ελλείψεις σε βασικά αγαθά. Όπως ανέφερε, ήδη εξελίσσονται διεθνώς προσπάθειες για εναλλακτικές μορφές παραγωγής τροφίμων, όπως προϊόντα τεχνητού κρέατος ή νέες πηγές πρωτεΐνης.
Παράλληλα, ο επικεφαλής της Βενέτης αναφέρθηκε στο αυξανόμενο πρόβλημα έλλειψης προσωπικού. Σύμφωνα με τον ίδιο, για κάθε εργαζόμενο που αποχωρεί απαιτούνται πλέον ενάμιση έως δύο άτομα για να καλυφθεί το κενό, γεγονός που επιβαρύνει περαιτέρω τη λειτουργία των επιχειρήσεων.
Ρυθμιστικά βάρη
Σημαντικό ζήτημα για τον κλάδο αποτελεί επίσης η γραφειοκρατία και το πλήθος ελεγκτικών διαδικασιών. Όπως ανέφερε, τα καταστήματα εστίασης και αρτοποιίας βρίσκονται αντιμέτωπα με ένα σύνθετο πλέγμα ελέγχων και διοικητικών διαδικασιών από πολλαπλές υπηρεσίες, γεγονός που αυξάνει το λειτουργικό κόστος και δημιουργεί πρόσθετες δυσκολίες για τις επιχειρήσεις.
Λουκέτα
Στο μεταξύ, με βάση πρόσφατη ανακοίνωση από την Ένωση Επιχειρήσεων Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής (Ε.ΕΠ.Α.Ζ.) και στο ξεκίνημα του 2026 η κατάσταση όχι μόνο δεν έχει βελτιωθεί αλλά, αντιθέτως, επιβεβαιώνει τον φόβο που έχει εκφράσει η Ε.ΕΠ.Α.Ζ. ότι ο κλάδος αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα απειλείται με αφανισμό!
Περισσότερα από 3.000 αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και πρατήρια του κλάδου έχουν βάλει λουκέτο μόνο τους τελευταίους 30 μήνες στην Ελλάδα, ενώ ο ρυθμός των νέων λουκέτων είναι πλέον τέτοιος που οδηγεί μαθηματικά στον αφανισμό του κλάδου.
“Ακόμα και οι πιο κακόπιστοι βλέπουν πλέον ότι η κραυγή αγωνίας της Ε.ΕΠ.Α.Ζ. από την πρώτη ημέρα ίδρυσής της, το 2023, αφορά μια ζοφερή πραγματικότητα, που προκαλεί ασφυξία στην πιο παραδοσιακή και αγαπητή στους συμπολίτες μας μορφή επιχείρησης: τον φούρνο και το ζαχαροπλαστείο” αναφέρει η ανακοίνωση που σημειώνει ότι:
- Από την εποχή της πανδημίας και μετά, έχουν σημειωθεί πρωτοφανείς ανατιμήσεις από 100% έως και 400% σε βασικές πρώτες ύλες, εκ των οποίων τις περισσότερες τις έχουν απορροφήσει οι επιχειρήσεις και μικρό μέρος μόνο έχει περάσει στις τιμές των προϊόντων, καθώς οι άνθρωποι του κλάδου συμμερίζονται την έντονη οικονομική πίεση που βιώνουν οι συμπολίτες μας,
- Κατά το ίδιο διάστημα, το κόστος της ενέργειας έφτασε έως και να τετραπλασιαστεί (2022) και πλέον είναι σταθερά περίπου διπλάσιο σε σχέση με τα προ κρίσης επίπεδα (2020),
- Ταυτόχρονα, την τελευταία πενταετία οι επιχειρήσεις έχουν βρεθεί αντιμέτωπες με βροχή νέων υποχρεώσεων – «εμφυτευμάτων», που αφορούν είτε την ψηφιοποίηση των οικονομικών διαδικασιών είτε περιβαλλοντικά τέλη και κανονισμούς, μεταξύ άλλων.
Παράλληλα, με βάση τη Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων, περισσότερα από 1.500 αρτοποιεία έχουν βάλει λουκέτο σε όλη την επικράτεια. Η εκρηκτική αύξηση του ενεργειακού κόστους, τα κόκκινα δάνεια και η έλλειψη ενός συνεκτικού πλαισίου στήριξης οδηγούν σε ασφυξία τις μικρές βιοτεχνίες, απειλώντας την τοπική οικονομία αλλά και μια τέχνη με βαθιές πολιτισμικές ρίζες.
Ο ρόλος του κλάδου
Με βάση, δε, όσα ανέφερε στην πρόσφατη 12η Artozyma ο Α΄ Αντιπρόεδρος toy BEA, Ιωάννης Μάνος, "το Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Αθήνας στηρίζει έμπρακτα τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, διεκδικώντας ένα πιο σταθερό και ανταγωνιστικό επιχειρηματικό περιβάλλον, με πρόσβαση σε χρηματοδότηση, μείωση του κόστους λειτουργίας και ενίσχυση της εξωστρέφειας".
Ο κ. Μάνος υπογράμμισε, ότι η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική αποτελούν βασικούς πυλώνες της ελληνικής βιοτεχνίας τροφίμων, με σημαντική συμβολή στην απασχόληση και στην τοπική οικονομία. Παράλληλα, τόνισε ότι η σύνδεση των προϊόντων του κλάδου με τον τουρισμό και τη γαστρονομική ταυτότητα της χώρας δημιουργεί σημαντικές προοπτικές ανάπτυξης.
